La place des protéines dans notre alimentation.
Les protéines sont les bâtisseurs de notre corps et les molécules des protéines sont composées d’acides aminés que ce soient des protéines animales ou végétales.
On trouve des protéines riches en collagène dans le poulet (la peau), le bouillon d’os, les œufs, les crucifères, les céréales complètes…)
L’hémoglobine est une protéine riche en fer qui donne aux globules rouges du sang leur couleur. L’hémoglobine est un transporteur de l’oxygène aux cellules.
Les protéines dans le corps ont d’importantes fonctions et sont présentes sous différentes formes comme les enzymes hormonaux et autres.
Les protéines jouent un rôle important dans la défense aux infections. Elles sont indispensables et il faut en consommer quotidiennement car elles ne sont pas stockées dans l’organisme.
La quantité quotidienne recommandée est de 1 gramme de protéines par kg de poids corporel.
Exemple : 60 kg = 60 gr de protéines par jour. Voir plus pour les grands sportifs et les personnes qui font un gros travail physique.
Attention, le poids des aliments protéinés est différent du poids de protéines qu’ils contiennent.
Teneur en protéines de certains aliments :
1 œuf : 6 gr de protéines.
100 gr de poisson : +/- 20 gr de protéines
100 gr de viande : +/- 30 gr de protéines
10 gr de conté : +/- 30 gr de protéines.
100 gr d’amandes : 21 gr de protéines.
100 gr de pain complet : 13 gr de protéines.
(Pain blanc moitié moins)
Céréales complètes : par ordre croissant les céréales qui contiennent le plus de protéines sont pour 100 gr : l’avoine : 16.9, le quinoa : 15, l’épeautre : 15, l’amarante :13.5, le sarrasin : 13, l’orge : 12, le blé : 11.5, le sorgho : 10.5, le millet : 10, le seigle : 9…
Légumineuses : entre 25 et 10 % de protéines pour 100 gr. Le soja : 15 % et les lentilles : 10 %
Les oléagineux : entre 10 et 25 gr de protéines pour 100 grammes. Comme la viande et le poisson mais les oléagineux sont déficients en lysine, méthionine et cystéine, des acides aminés essentiels.
Et les repas ?
Veiller à avoir un apport suffisant en protéines deux fois par jour.
Il est tout à fait possible de constituer des repas équilibrés en mélangeant protéines animales et protéines végétale afin d’avoir une alimentation équilibrée. Tout en veillant si on choisit de consommer des protéines animale comme la viande et le poisson que ceux-ci proviennent d’animaux élevés de façon respectueuse.
Pour ceux qui sont végétariens, aucun problème si vous consommez tous les jours des œufs et du fromage. Cependant pour les intolérants et allergiques aux laitages ce sera un problème car il y aura un manque d’acides aminés.
Les protéines aident au maintien de la mase musculaire et à la satiété. Souvent un manque de protéines va emmener vers une consommation excessive de sucre !
A mon avis être végan va causer une carence en protéines et autres nutriments à un moment ! Aucune protéine végétale n’est complète.
Bien que théoriquement équilibré, le mélange céréales /légumineuses qui apporte plus de protéines qu’une céréale et une légumineuse consommée seule sera déficient en acides aminés.
Certains seront soit absents, soit indisponibles car pas utilisables par l’être humain. (Celons M. Robert Masson).
